Késsinnimek - Roots - Racines

Recettes d'époque   
par
                     Dolorès Robillard Benoit

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RECETTES D'ÉPOQUE.
Si cela vous plaît d'essayer les bonnes recettes de nos ancêtres du Québec, en voici quelques-unes extraites du livre de Lorraine Boisvenue, épouse d'un de nos grands écrivains québécois « Yves Thériault ».

 

RÔTI DE PORC-ÉPIC

1 porc-épic
lard salé tranché
2 oignons coupés en morceaux
2 gousses d'ail.

Nettoyer et dégraisser le porc-épic. Le déposer dans une casserole; couvrir d'eau et mettre à bouillir 30 minutes sans assaisonnement. Faire revenir quelques tranches de lard salé dans un chaudron épais; ajouter les oignons et faire dorer. Déposer le porc-épic sur les oignons; ajouter l'ail et assez d'eau juste pour couvrir le fond du chaudron. Couvrir et mettre au four 30 minutes par livre de viande.

 

QUEUE DE CASTOR

1 queue de castor
2 c. à soupe de beurre ou de graisse végétale
Quelques oignons tranchés
Sel et poivre.

Plonger la queue de castor dans l'eau bouillante quelques instants. La retirer, puis enlever la peau qui la recouvre. Fondre le gras, y faire revenir les oignons. Ajouter la queue de castor et frire avec les oignons. Saler et poivrer au goût.

 

POISSON DANS LE SABLE

Envelopper le poisson dans de l'écorce de bouleau et fermer complètement.
Cuire sur un feu de bois 15 minutes par livre.

 

BANNIQUE

1 tasse de farine de mais
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de gras fondu
½ tasse d'eau
4 c. à soupe d'huile ou de graisse végétale

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Ajouter l'eau et 1 c. à soupe de gras fondu. Bien mélanger. Chauffer l'huile ou la graisse végétale dans un poelon; y verser la préparation. Retourner comme une crêpe une fois la pâte bien levée.

 

PEURS (excellent dessert)

Tranches de pain
Mélasse
Beurre

Fondre le beurre dans un poelon. Etendre la mélasse des deux côtés du pain. Faire ensuite dorer le pain des deux côtés.

 

VIN DE PATATES

1 gallon d'eau chaude
4 lbs de sucre
12 pommes de terre
1 tasse de raisins secs
1 enveloppe de levure sèche

Laver les pommes de terre et les couper en dés sans les laver. Hacher finement les raisins secs. Verser l'eau chaude dans une jarre de grès; y faire dissoudre le sucre et ajouter les pommes de terre et les raisins secs. Laisser tiédir; ajouter la levure et bien mélanger. Fermer la jarre à moitié et laisser fermenter dans un endroit chaud durant 20 jours. Brasser une fois à tous les jours. Filtrer et laisser reposer 2 jours. Siphonner dans des bouteilles stérilisées. Laisser vieillir avant de consommer. Conserver ensuite dans un endroit frais.

 

PETIT CARIBOU

1 tasse de whisky en esprit
2 tasses d'eau
3 tasses de vin de cerises ou de gadelles

Mélanger le tout et servir

 

« BON APPÉTIT À TOUS SI VOUS AVEZ UN ESTOMAC SOLIDE »

Référence: Extraits de "Recettes traditionnelles du Québec" de Hélène Boisvenue.

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Created 1 Feb 2003